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    • 加州男子买下整头牛,养活全家一年:不守规矩的艺术

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      剖析

      加州男子买下一整头牛,养活全家一年

      这是一个追求的案例研究。(阅读其他人提名自己)

      有时,探索的最好部分是当你在一个你从未预料到的地方结束。对于贾里德-斯通来说,他甚至没有想到自己会站在惠特尼山顶,因为他买了一头牛来养活他的家人。

      以下是他的故事。

      几年前,我买了一整头牛。

      一个星期六的下午,我正在看电视上的一个美食节目。作为一名电视专业人士(我是一名制片人),我有一个相当不错的设置--1080p,高刷新率,很多HDMI接口。我对电视这个行业有相当的了解,特别是电视作为特定的技术部件。那天下午,我突然想到,我对墙上的电视的了解比对进入我身体的食物--真正成为 "我 "的东西的了解还要多。

      我认为这是不对的。此外,我认为这很荒唐。食物是如此基本,是活着的条件的根本,我当然应该比我对让我看《美国角斗士》的小工具了解更多。

      因此,自然而然地,我决定买下一整头牛,并将其全部煮熟。

      告诉我们一些关于你购买的奶牛的情况。

      他实际上是一头公牛--一种通常为牛肉而饲养的公牛。在美国,大多数牛是以玉米或其他谷物为食的。但是,牛并不是真的被设计来吃玉米的。它们被设计为吃草。但富含玉米的饮食使动物生长得更快,所以玉米是它们的食物。

      这时,对于胆小的人来说就有点棘手了。吃玉米会使牛生病,通常会出现一种叫做 "酸中毒 "的症状,这很像牛的胃灼热。而生病会使它们停止进食(否定了喂食玉米的效果)。为了防治酸中毒,大多数牛都习惯性地使用抗生素治疗。事实上,在美国使用的抗生素中,大约有80%是用于牲畜的。这极大地促进了耐抗生素细菌(如大肠杆菌)的发展,从而使人们生病。

      相比之下,我的公牛是吃草坪长大的。纯草喂养,是一个具有生态意识的生产系统的一部分,通过模仿自然来饲养农作物。牛吃的是生长在橄榄园树木之间的草,使牛更快乐,牛肉更好,甚至橄榄也更好。

      你是如何处理《牛年》期间的低谷的?

      我参加这个项目并不是为了改善我的健康。事实上,在这个实验中,我根本没有把我的健康作为一个因素。因此,当几个月后,我得知我的空腹血糖很高时,我很惊讶。空腹血糖高可能受到饮食的影响。那么,我的问题是,我是否应该重新考虑这个牛肉项目?

      然而,经过一番研究,我了解到吃牛肉并不是问题所在。事实上,我冰箱里的优质草饲公牛可能是我饮食中最好和最健康的食物。我所吃的其他东西才是问题所在。所以我采取了行动。我切断了所有的糖和添加糖的食物,这意味着几乎所有盒子或袋子里的东西。我告别了所有谷物,其中包括面包、面食和建立在谷物基础上的填充食品。饼干、糖果和其他垃圾。

      取而代之的是,除了我可爱的草饲牛肉外,我吃的蔬菜比你在素食聚会上看到的还要多。我不再担心在自然环境中发现的脂肪,如肉类或生的或培养的乳制品。我用黄油做饭,而不是人造黄油。我依靠好的脂肪,如橄榄油和椰子中的脂肪。脂肪就是味道。脂肪成为我的朋友。

      由于吃完整的食物和避免垃圾,我减少了大约20磅的体重,我没有理由带着它。

      在我下次看医生时,我的空腹血糖是正常的。

      而且我很肯定,我可以在步行比赛中击败我的医生。

      在你的牛肉项目中,有什么让你感到惊讶?

      美味存在于意想不到的地方。我知道我会喜欢美丽的肋眼和完美的菲力牛排,这些都来自于一只华丽的草饲公牛。在这个项目的过程中,我非常善于炖煮动物前胸和后背上的硬块。

      然而,我没有想到,舌头会提供可以说是我最喜欢的一餐--烤了几个小时的舌头,配上自制的番茄沙司,做成Lengua玉米饼。

      或者那颗生的心脏,用大蒜和水瓜柳做的鞑靼菜,可以让我和妻子惊讶于它的味道深度。

      或者说,卑微的骨髓会产生如此惊天动地的美味佳肴,为它所搭配的任何菜肴增加了肉质的丰厚感。

      或者说,同样的骨头,在一个周末的大部分时间里,用炖菜和芳香剂烘烤和炖煮,可以产生令人难以置信的高汤,改善包括它在内的每一道其他菜肴。

      更重要的是,有些牛肉甚至从未进入过杂货店,因为屠夫往往会把它们带回家。衣架牛排就是这样一块,很少在肉柜里看到,但它是法国餐馆制作炸牛排的首选。

      这条裙子很少出现在超市里,但它的西班牙名字fajita却掩盖了它作为同名菜肴起源的地位。

      西冷尖烤肉,其名称中的非特定形容词让人困惑,它是地球上最好的明火烤肉。

      牛排很可爱,至少对我们中的一些人来说是这样。但在熟悉的和众所周知的东西之外,还有神奇的东西。

      在探索 "成为你的食物 "时,你对自己有什么认识?

      我的既定目标是尽可能地利用动物的每个部分。那么,明显的下一个问题是,这意味着什么?我怎样才能知道我是否充分利用了动物的每一部分?

      这一挑战的第一部分显然是烹饪。比如说,看着一块烤肉,我会尝试用一种方法来烹调它,使其发挥出这一特定切割的最佳方面。换句话说,我问:"我怎样才能做出有史以来'烤得最好'的烤肉?"

      然而,随着项目的继续,我意识到这个既定目标还有第二部分。但这第二部分更具有形而上的意义。如果我利用烤肉给我带来的化学能量,然后用这种能量去看《物美价廉》的重播,我是否尽可能地充分利用了这种动物?如果我把这种能量浪费在一些平庸或无意义的事情上,我真的达到了我的既定目标吗?

      我决定,充分利用一餐的时间并不以消化为目的。我试图利用这种化学能量来过上更美好的生活。我又开始跑步,这是我曾经喜欢但已经停止的事情。我开始更多的探索,在洛杉矶周围的城市和农村地区,仅仅为了好奇心。我开始对以前可能放弃的挑战说 "好",因为它们太难了,或者我太累了。当我的一位亲爱的朋友,邀请我和他一起跋涉到惠特尼山顶(美国大陆的最高峰)时,我答应了。

      因此,在问我如何能够充分利用这只动物的每一部分时,我开始问我如何能够充分利用我自己的生活。这完全不是我所期望的这种探索的方向。

      在别人考虑开始自己的探索时,你有什么建议?

      在任何努力中,总有一些有效的、有说服力的理由不进行下去。

      当我考虑买一头牛时,我有很多这样的理由。它太贵了。牧场太远了。我不是一个好的厨师。

      如果你在寻找不踏上伟大冒险的理由,你总会找到的。

      但这并不是重点。

      勇敢的伟大行为并不是听从有理有据的警告。它是了解潜在努力的风险和回报,并选择继续前进。其中一些风险可以通过计划、明智的选择或纯粹的耐力来消除。有些则是海市蜃楼,从一开始就没有真正存在过。

      通往平庸的道路有很多条康庄大道。如果你认为你可以避开其中一条--如果你认为你可以开辟一条新路,开辟一条新路,在地平线上找到另一条小路--你就应该去做。

      你的下一步是什么?

      我的书《牛年》(The Year of the Cow)即将出版平装本。而且我仍然在享受充分利用我自己的生活......其中包括另一项追求。

      在 "牛年 "网站上及时了解贾里德的冒险经历,或在Twitter上找到他们@yotcjared

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      || 翻译:数字游民指南
      || 原文链接:California Man Buys an Entire Cow and Feeds His Family for a Year : The Art of Non-Conformity
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