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    • 在墨西哥南下加利福尼亚吃什么:北方美食大冒险

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    • 在墨西哥南下加利福尼亚吃什么:北方美食大冒险

      下加利福尼亚半岛是干旱的沙漠和海蓝色水域的结合。气候条件和他们的土地类型使他们很难生产食物。关于下加利福尼亚的食物是如何产生的,有很多历史,但我想重点谈谈来自索诺拉和锡那罗亚的沿海影响,这两个州是墨西哥沿海食物的发源地。

      1930年代对索诺拉和锡那罗亚的经济来说是一个好时机。他们的农业业务完全爆发了。大坝的建成灌溉了这些土地,吸引了西班牙、德国、日本、中国、意大利和美国来探索这个半岛。这一移民浪潮造就了今天的下加利福尼亚的烹饪景观。这完全是一种文化的混合。

      索诺拉和锡那罗亚的人民发现了圣多明各谷的农业潜力,所以他们一路向北,并带来了他们的饮食传统。墨西哥沿海地区对欧洲和亚洲的影响创造了我们现在所说的南下加利福尼亚美食。

      1: 蛤蜊

      船上的蛤蜊,砖炉上的蛤蜊,餐馆里的蛤蜊。这是一次蛤蜊之旅。

      蛤蜊是南下加利福尼亚州的海鲜糖果。你会经常听到当地人说almejas de chocolatas......Almejas是西班牙语中蛤蜊的意思,请注意!我第一次听到almejas de chocolatas这个词时,巧克力和糖果是我脑海中出现的第一个词。这没有意义,因为巧克力和蛤蜊?这怎么可能呢?显然,这个名字的结果是来自贝壳的棕色。它们不一定有巧克力的颜色。

      我确实在我去过的所有地方都吃到了蛤蜊,但所有东西都是以不同的方式准备的。让我们强调一下我去过的两个地方。

      首先是多纳-卡门的家庭菜谱。这家餐厅非常墨西哥化,其菜单上有很多海鲜选择。然而,我来到这里是想看看多纳-卡门是如何用砖炉制作蛤蜊的。

      首先,蛤蜊被埋在石床中。然后在炉子里装上一种来自南下州沙漠的可食用灌木,称为romerillo。

      在那之后,我看到的都是火。

      蛤蜊像爆米花一样煮熟,但有些煮得比其他快。在下加利福尼亚,我看到餐馆里的蛤蜊是在5分钟内上桌的,但这个花了更长时间。但当它来到我们的餐桌时,哇,哇,哇。这道菜通常与温热的面粉玉米饼和各种莎莎酱一起食用,但我是单独吃的。它真的很干,因为我吃到的通常的蛤蜊都是在最后浇上黄油和酸橙。

      我发现这里最突出的味道是焦香味,主要是因为它煮的时间比较长,而且有很多火的参与。然后是双体船上的蛤蜊,我真的看到了活的。

      首先,这位老兄把蛤蜊肉从壳里分离出来。我真的很羡慕船上的烤箱。它看起来如此简单,但又很昂贵。事实上,我从未见过有烤箱的船。直到我被HAM..... 分散了注意力。

      是的,蛤蜊上面加了火腿。这些家伙在上面加了火腿,5分钟后,我就被淹没在火腿蛤蜊中了。

      相关帖子(视频)。墨西哥城的深夜食堂

      在我的家乡,我们有这个版本,我们称之为塔洪。没有什么花哨的。我们只是把它放在水里煮。但在我成长过程中,有人告诉我,吃太多蛤蜊是不好的,所以我在Instagram上咨询了一些人,问:吃太多蛤蜊不好吗?

      研究表明,"任何东西吃多了都不好",所以这是不可能的。我觉得吃那么多的蛤蜊是可以的。但无论如何,如果你确实有这方面的信息,我很想在下面的评论栏中听到你的想法。

      2: 普尔波奶酪蛋糕(Quesadilla de Pulpo

      如果你是章鱼美食的粉丝,那么这是给你的。我不喜欢吃章鱼。我唯一的例外是大阪的章鱼烧。当你进入拉巴斯的taqueria时,这是一个有大海报和广告的地方,所以我想这是这里的特色菜。尽管我没有计划在这次旅行中吃章鱼,但我还是点了章鱼玉米饼

      你不会从烤架上得到一个普通的章鱼,因为他们为它们提供默认的酱汁,你不能在旁边点。这种酱汁通常是由阿尔博尔辣椒、米拉索尔辣椒、瓜希罗辣椒、卡斯卡贝尔辣椒和番茄制成。

      辣椒德阿尔博尔,辣椒米拉索尔,辣椒瓜希罗,辣椒卡斯卡贝尔,和番茄。

      由于它的酱汁和厚实的质地,我不知道是否有必要放辣酱,所以我尝试了它本身。我感觉到阿奇奥特酱的一点刺激,但解释他们如何做这种酱的人没有提到任何关于最常用的墨西哥酱的情况。

      3: Machaca

      这是我尝试的南下加利福尼亚州唯一的非海鲜菜肴(虽然有很多。我只是选择在这次旅行中坚持吃海鲜)。)这也是我最期待的一道菜!我在纳亚里特(我住的地方)与之交谈的人都对它赞不绝口!

      Machaca的常见肉是牛肉或猪肉。成分各不相同,取决于谁在做,但通常由洋葱、胡椒、番茄和辣椒组成。肉通常被晒干/脱水,像卷饼一样卷起来。有些人使用裙边牛排,通常是慢火烹调。

      今天,特别是在美国,machaca可以在杂货店和超市买到(现成的)。我在纳亚里特的朋友甚至告诉我买一些,但我不确定超市里的Machaca在南下加利福尼亚是否也是一种东西。我懒得去超市了,抱歉!我将在下次旅行时调查。我将在下一次南下加利福尼亚州的旅行中进行调查,敬请期待!

      4: 腌鱼

      因此,这是本视频的一个大问题。腌鱼是秘鲁的还是墨西哥的?

      秘鲁是我第一次真正体验到腌鱼,但当我来到墨西哥,它似乎也是一种主食。我住在纳亚里特州的巴伊亚德班德拉斯,酸橘汁腌鱼是一种主食。他们到处都有!

      我个人觉得这两个版本的腌鱼都很好。这两种风格的区别在于鱼在石灰汁中腌制的时间。墨西哥的酸橘汁腌鱼食谱一般推荐更长的腌制时间,而一些秘鲁厨师将鱼放在酸橙汁中的时间短至一分钟。

      我在Instagram故事上问到了腌鱼来自哪里,人们投了不同的票。墨西哥人投票给墨西哥,当然,秘鲁人投票给秘鲁。

      为了克服这种争论,我咨询了谷歌,并从字面上问:ceviche最初来自哪里?这就是我所发现的。

      为了克服这种争论,我咨询了谷歌,并从字面上问:ceviche最初来自哪里?这就是我所发现的。

      总之,回到墨西哥的酸橘汁腌鱼:我在下加利福尼亚看到的最常见的观察是他们大量使用虾。在墨西哥,它被装在鸡尾酒杯中,配上tostadas,或咸饼干。他们还把它放在带有番茄酱的杯子里,我们称之为 "鸡尾酒"(ceviche cocktail)。

      无论它在南方听起来多么不寻常,它在墨西哥各地都非常受欢迎。虾、章鱼、鱿鱼、金枪鱼和鲭鱼也是墨西哥酸橘汁的流行基础。

      蛋黄酱拌酸橘汁:下加利福尼亚的一项传统

      这对我来说并不陌生,因为我在纳亚里特的一个最好的朋友来自巴哈州。他总是把蛋黄酱放在他的腌鱼上--不管他是否在南巴哈。但对你们中的大多数人来说,这一定很奇怪:柑橘味与蛋黄酱?这能有多奇怪?

      这就很有意思了,因为墨西哥并不是唯一一个在酸橘汁里放蛋黄酱的国家。在哥斯达黎加,他们甚至放了番茄酱。顺便说一句,我在秘鲁从未见过这种趋势。在墨西哥生活,我发现墨西哥人是多么喜欢甜食。当我问人们为什么要在酸橘汁里放蛋黄酱或番茄酱时,他们总是说,这可以平衡酸橘汁的柠檬味--你需要一些甜食来搭配它。

      确实如此,当我尝试时,它并不那么糟糕。它确实给腌鱼带来了甜味。我只是不认为我会经常这样做。我不仅喜欢酸橘汁的味道,而且对这道菜的制作过程也印象深刻。

      5: 巴哈式鱼肉卷

      巴哈式鱼肉卷有很多历史,但据说它起源于恩塞纳达。也有证据表明,它最早是在50年代和60年代日本渔民移民期间来到半岛的,我真的相信这是真的,因为巴哈式鱼肉卷与天妇罗非常相似。

      巴哈式鱼肉卷的独特之处在于它被炸得很脆。它还伴有由阿多博酱中的花椒、蛋黄酱、酸橙汁和大蒜混合而成的花椒酱。在墨西哥的其他沿海城市,你永远不会找到这种风格。然而,你可以在墨西哥的任何地方找到这种鱼肉卷。

      另见。墨西哥Sayulita的素食指南

      下加利福尼亚半岛拥有丰富的海洋生物和生物多样性。他们的冷水也是海洋生物的最爱。大多数人在吃鱼肉卷时都不知道用的是哪种鱼,但让我告诉你我在这次旅行中遇到的所有类型的鱼。

      在纳亚里特,多拉多是制作巴哈式鱼肉卷最常用的鱼种。洛雷托也是如此。在我看来,他们使用的鱼取决于该地区。例如,在穆莱盖,jurel(大西洋鲭鱼)和加利福尼亚的corbina很常见。我遇到的其他类型包括cabrilla(巴哈式鱼肉卷有很多历史,但据说它起源于恩塞纳达。也有证据表明,它最早是在50年代和60年代日本渔民移民期间来到半岛的,我真的相信这是真的,因为巴哈式鱼肉卷与天妇罗非常相似。

      jurel(大西洋马鲛鱼)和加利福尼亚的corbina很常见。我遇到的其他类型包括cabrilla(巴哈式鱼肉卷有很多历史,但据说它起源于恩塞纳达。也有证据表明,它最早是在50年代和60年代日本渔民移民期间来到半岛的,我真的相信这是真的,因为巴哈式鱼肉卷与天妇罗非常相似。

      巴哈式鱼肉卷的独特之处在于它被炸得很脆,然后在上面铺上卷心菜。配上由阿多瓦酱中的花椒、蛋黄酱、酸橙汁和大蒜混合而成的花椒酱。在墨西哥的其他沿海城市,你永远不会找到这种风格。然而,你可以在墨西哥的任何地方找到这种鱼肉卷。

      下加利福尼亚半岛拥有丰富的海洋生物和生物多样性。他们的冷水也是海洋生物的最爱。大多数人在吃鱼肉卷时都不知道用的是哪种鱼,但让我告诉你我在这次旅行中遇到的所有类型的鱼。

      在纳亚里特,多拉多鱼是制作巴哈式鱼肉卷最常用的鱼种。洛雷托也是如此。在我看来,他们使用的鱼取决于该地区。例如,在穆莱盖,jurel(大西洋马鲛鱼)和加州corbina很常见。我遇到的其他类型包括cabrilla(comber)和bonito。

      Jurel(大西洋马鲛鱼)和加利福尼亚Corbina很常见。我遇到的其他类型包括cabrilla(comber)和bonito。

      全国各地的许多鱼肉卷含有鲨鱼肉,这显然不是非常可持续的。然而,这在墨西哥是非法的,猎杀鲨鱼在该国不受管制。在订购鱼肉卷之前,最好先了解鱼的种类。知道支持什么,并了解其是否可持续。

      6: 鳐鱼卷饼

      我以前从来没有吃过蝠鲼,我没想到在巴哈有这种东西。我真的很纠结是否应该尝试这个,但最后我没有,因为我是一个海洋生物的支持者:我们只吃我们被允许吃的东西,到目前为止,蝠鲼已经在濒危物种名单上。

      我没有深入调查这一切的可持续性(在这个领域),但我所知道的关于吃蝠鲼:它们是坏的。作为一个潜水员,我一直很喜欢看海下的蝠鲼(它们真的是很好很平静的生物),所以我从来没有想象过自己会吃它们。对我来说,这听起来不像是最合胃口的海洋生物。

      根据《蝠鲼世界》,'这两种蝠鲼目前受到威胁,在国际自然保护联盟(IUCN)的红色名单中被列为 "脆弱"。该组织指出,主要的威胁是附带和直接捕捞蝠鲼。

      你是否想吃蝠鲼,这取决于你自己我吃得很多,我喜欢发现墨西哥的不同美食,但我只支持可持续发展的美食。

      7: 马林鱼煎饼(Quesadilla de Marlin

      这是我第一次尝试马林鱼煎饼。在与拉巴斯的大厨们聊天时,我问他们什么是他们最畅销的调味饼,他们推荐了马林鱼。马林鱼非常结实,有一种类似牛排的质地。夸张的奶酪量构成了一个完美的组合。

      马林鱼的汞含量很高,对我们的健康非常不利。它们处于食物链的顶端,所以它们含有大量的毒素。我非常喜欢尝试这种体验,并想知道它的真实味道,但如果你是孕妇,请不要吃马林鱼。汞对人类非常有害。

      在这篇关于南下加利福尼亚州吃什么的文章中,还有许多其他东西可以补充,但我只是不想包括那些我没有亲自尝试的东西。我将在2021年初与洛雷托旅游局一起进行另一次旅行,所以我将保持这篇文章的更新!总的来说,我在南下加利福尼亚为期一周的饮食冒险是非常愉快的。我一定会再来,探索更多的美食。

      || 翻译:数字游民指南
      || 原文链接:What to eat in Baja California Sur, Mexico: the great northern food adventure
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