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    • 克罗地亚烹饪。炖牛肉的食谱 追赶驴子的人

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    • 克罗地亚烹饪。炖牛肉的食谱 追赶驴子的人

      克罗地亚的李子饺子(kledle sa šljivama)是用美味的土豆泥制成的,可以作为甜点食用,也可以作为素食者的主食食用。

      有些帖子包含有偿链接。请阅读此免责声明以了解更多信息。

      克罗地亚的食谱。达尔马提亚锅烤肉或炖牛肉配方

      对我来说,Pašticada是达尔马提亚克罗地亚烹饪的圣杯。在达尔马提亚,这道炖牛肉是用一种非常特别的酱料烹制的。你可能知道它是Dalmatinska pašticada,Dalmatian Pot Roast,甚至只是炖牛肉,但无论你知道它是什么,它都需要长期和细致的准备。

      Dalmatinska pašticada,Dalmatian Pot Roast,甚至只是炖牛肉,但无论你知道它是什么,它都需要长期和细致的准备。

      我感到很幸运的是,我得到了这个食谱,与大家分享,他是位于赫瓦尔岛的拉吉塔纳餐厅的主厨,屡获殊荣的Mario Mandarić。这道菜是他对传统菜谱的个人改造。

      La Gitana是我在夏季开放时要去的地方之一。它位于斯塔里格勒最古老的历史广场之一。他们提供了一个传统的达尔马提亚式的好客,在厨房里和厨房外都融合了原创性。

      我的一位朋友在该餐厅去年开业时参观过,他说这是一家 "迷人的乡村餐厅,提供西班牙和传统达尔马提亚美食的美味融合"。

      以下是这道菜的配方,你需要的东西

      营养成分

      • 2公斤;牛肉,上圆形(你也可以使用上半身、下半身或臀部),你想要牛的后端。

      • 20克;烟熏/干培根

      • 200克;洋葱

      • 150克;欧芹根

      • 150克;胡萝卜

      • 50克;芹菜根

      • 2个大蒜瓣

      • 20克;番茄酱

      • 200毫升,食用油或橄榄油

      • 苹果酒

      • 10克,丁香

      • 10个干李子,切丁

      • 6个无花果干

      • 2个苹果,去皮并切成四瓣

      • 300毫升,红葡萄酒

      • 2汤匙,芥末

      • 3片月桂叶

      • 一小束百里香

      • 迷迭香叶

      • 烹饪巧克力(75%的可可度

      • 胡椒

      路线图

      • 清洗和擦拭肉,然后用刀将培根块插入其中。根据需要加盐,在肉上涂抹芥末,并将其放入 "pajc"(一个装有苹果醋和油的混合物的容器,足以覆盖肉)。让它像这样腌制至少5小时(最好过夜)。

      • 在热油中煎肉(所有面)。将其从锅中取出,并快速翻炒切碎的洋葱、大蒜和蔬菜。

      • 将肉和红葡萄酒一起放回锅中,盖上盖子炖约2小时。如果需要,在煮肉的过程中加入少量的红酒混合水和少量的糖(达尔马提亚的prošek可以很好地替代这个)--它需要变得柔软。

      • 当肉变软时,加入西红柿浓缩液、西梅丁和无花果,以及苹果的四分之一。

      • 在烹饪结束时,加入月桂叶、迷迭香、百里香和碎丁香搅拌。

      • 加入胡椒和少许盐,试一试,如果有必要,加入一点烹饪巧克力。用一点红酒和李子来平衡味道,以便得到你喜欢的酸甜口感。

      • 取出肉,切成片,放在一个加热的盘子上。

      • 将蔬菜和烤肉的残渣打成泥,浇在肉上。

      • 与团子和一片柠檬一起上桌。

      团子的做法

      在这个pašticada食谱中,大厨Mandarić使用赫瓦尔岛的一个几乎被遗忘的古老食谱的变体来制作团子。他的团子的特别之处在于不含土豆。这通常是团子的主要成分。

      你将需要。

      • 2升牛奶

      • 1200克面粉(550型

      • 60克黄油,切成小方块

      • 20克肉豆蔻粉

      • 一小撮盐

      • 几滴橄榄油

      说明

      • 将牛奶倒入一个中等大小的容器中,让它沸腾起来

      • 加入肉豆蔻、盐、黄油和橄榄油

      • 当牛奶沸腾时,将其从火上移开,用木勺轻轻地搅拌,加入面粉

      • 当你加入所有面粉时,充分搅拌,使其全部合并成类似于面团的单一物质。达到这个效果后,将其放置3-4小时,使其完全冷却。

      • 取出面团,将其分成两到三份,将每份面团塑造成卷状,并将其切成大小相同的块状。

      • 将团子在沸水中煮12分钟,作为pašticada的配菜。

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      || 翻译:数字游民指南
      || 原文链接:Croatian Cooking: PaÅ¡ticada Recipe (Beef Stew) Chasing the Donkey
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