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    • 约旦的烤茄子:Mouttabal食谱

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    • 约旦的烤茄子:Mouttabal食谱

      有一个普遍的误解,即mouttabal(也拼写为moutabbal或muttabal,取决于国家)与baba ghanoush是一回事。在许多北美餐馆,两者在菜单上被交替使用,而实际上它们是源于一种主要材料的不同菜肴:烤茄子。因此,两者都有一种深深的烟熏味,每咬一口后都会在你的舌头上徘徊。虽然mouttabal和baba ghanoush都是在黎凡特地区发现的,但它们的相似之处仅限于烤茄子以及柠檬汁和大蒜等调味品。在我在约旦的旅行中,mouttabal--而不是baba ghanoush--一直是主食。

      莫塔巴尔对巴巴-加努什

      那么什么区别呢?Mouttabal(或在黎巴嫩称为Mutabal batinjan)是一种蘸酱,由烤茄子和芝麻酱(称为塔希尼)以及酸奶制成。橄榄油、柠檬汁和盐被添加到调味品中,形成了一种奶油味的、美味的、非常饱满的沾酱。Baba ghanoush有更多的成分,但感觉更清淡,结合了新鲜切碎的欧芹、西红柿、韭菜,通常还有绿椒和红椒的混合物。这些被折叠到茄子中,也用油、柠檬汁和大蒜进行调味。在一些国家,辣椒和韭菜被替换成石榴糖浆和核桃;无论如何,它都是美味的。

      有什么区别吗?Mouttabal(或在黎巴嫩称为Mutabal batinjan)是一种蘸酱,由烤茄子和芝麻酱(称为塔希尼)以及酸奶制成。橄榄油、柠檬汁和盐被添加到调味品中,形成了一种奶油味的、美味的、非常饱满的沾酱。Baba ghanoush有更多的成分,但感觉更清淡,结合了新鲜切碎的欧芹、西红柿、韭菜,通常还有绿椒和红椒的混合物。这些都被折叠到茄子中,也用油、柠檬汁和大蒜进行调味。在一些国家,辣椒和韭菜被替换成石榴糖浆和核桃;无论如何,它都是美味的。

      在约旦,Moutabal在我的饮食中占有重要地位,无论是作为烤羊肉或鸡肉前的开胃菜,还是作为mezze餐中的一个小乐高块,以其柔和的烟熏味使味道更加丰富。比较所有不同的食谱和质地是很有趣的,有些是大块的茄子,有些则是打成光滑一致的糊状。

      我小时候曾讨厌茄子,因为它的粘性和奇怪的厚味让我不爽。但随着我年龄的增长,它对我的影响成倍增加,如今它是我最喜欢的食物成分之一。我曾有幸尝试过世界各地的茄子菜肴,从火热的四川杰作到同样火热的老挝蘸酱,我的眼泪都快流下来了,让餐厅的工作人员都笑了。中东的茄子菜很少有辣味,但它们在辣椒方面的不足却在味道上得到了弥补。每一口moutabal都让我回味无穷,无论我吃了多少次。

      约旦的Moutabal的配方

      (由Beit Sitti烹饪学校提供,我在那里做了自己的东西)

      可做4-5份

      可做4-5份

      1个中等大小的茄子

      半杯塔希尼酱

      1.5杯榨好的柠檬汁

      2个大蒜瓣,捣碎

      2汤匙盐渍酸奶

      食盐适量

      • 将茄子放在炉子上烤大约半小时,经常翻动。如果你没有煤气炉或烧烤炉,在茄子上戳一些洞,让它在烤箱里烤。

      • 让茄子休息10-15分钟,然后将其放在水槽的冷水中,用手慢慢剥皮。

      • 去除茎部,将果肉放入一个塑料容器中。用刀穿过果肉使其分离,加入1个半柠檬的汁,2个捣碎的大蒜瓣,盐,半杯塔希尼和2汤匙酸奶。

      • 用勺子或研杵将混合物捣碎并拌匀。

      • 铺在盘子上,并在上面轻轻滴上橄榄油作为装饰。

      作为约旦旅游局的客人,我在五月初访问了约旦10天,吃了成堆的美味食物,了解了历史并拥抱了小骆驼。虽然我的旅行和住宿得到了赞助,但本文所表达的意见和使用的照片完全是我自己的。

      || 翻译:数字游民指南
      || 原文链接:Roasted Eggplant in Jordan: Mouttabal recipe
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