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    • 利马餐厅评论。Panchita vs. Huaringas

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    • 利马餐厅评论。Panchita vs. Huaringas

      我知道我听起来像个破记录,但值得注意的是:我在利马的时间很短。非常非常短。然而,我仍然设法吃得很好。非常,非常好。秘鲁以其坐落在山边的破败废墟、羊驼服饰和坚韧不拔、饱经风霜的人民而闻名,最近在食品领域又有了新进展。数百年来,秘鲁食品一直在不断发展,将来自遥远地方的食材编织在一起,并将其纳入传统的最爱,如腌鱼和重口味的Criollo菜肴。秘鲁对自己的食物感到兴奋,这一点很明显。秘鲁餐厅在南美各地不断涌现,成为他们祖国热衷于深入研究美食遗产的大使。在我奔波于利马的短暂时间里,我去了两家受欢迎的秘鲁餐馆,Gastón Acurio的Panchita和Las Brujas de Cachiche楼上的Huaringas酒吧。

      潘奇塔。秘鲁名厨对安提库乔的挑战

      名厨Gaston Acurio是秘鲁美食复兴背后的驱动力之一。阿库里奥被《美食与美酒》杂志描述为 "一部分是杰米-奥利弗,一部分是切-格瓦拉[......]在这里被视为美食家的民间英雄,他不仅寻求提高其本土美食的地位,还寻求改善创造美食的农民、渔民和厨师的命运",他是秘鲁的小崇拜者。我在他新开的Anticuchos餐厅用餐是一个意外,当时我的一个会议结束后,最后一分钟才计划吃午饭。Anticuchos是经过腌制的香料肉串,用明火烤制。在利马和大多数其他安第斯国家的街道上很受欢迎,在潘奇塔,它们被提升到一个新的水平。

      当我点了安提库斯鸡肉时,和我一起吃饭的特工却点了牛心,我对食物产生了严重的羡慕。辣的、嫩的、完美的烹调,绝对美味,这是我第一次尝到牛心。每道菜都被放在一个厚重的木板上,旁边还有烤黄薯和黄油玉米,以及用来赞美肉的辣味绿色莎莎酱。

      碰巧阿库里奥本人就坐在隔壁桌,我的友好服务员(克里斯蒂安,如下图)告诉他,我对写这家餐厅感兴趣。我知道的下一件事是,他在我们的桌子旁,把我介绍给他的员工。在整个用餐过程中,餐厅里几乎所有的食客都上来和他合影,或者向他要签名。我不确定他们会把什么角色归于我(也在他们的照片中),但这使得这顿饭很有趣(而且非常幸运)。

      撇开名人不谈,他的食物无可否认地非常好。虽然比你惯常的南美菜肴要贵(两个人的午餐花了我们将近30美元),但如果你想在利马犒劳自己,那么这里就是你的地方。

      *潘奇塔

      Av.Dos de Mayo 298, Miraflores

      预订。242-5957*

      Panchita Av.Dos de Mayo 298, Miraflores 保留意见。242-5957

      优秀的玉米饼作为第一道菜,里面有完美的蒸玉米和嫩鸡肉。配上腌制的洋葱和柑橘酱。

      我们的服务员克里斯蒂安正在准备我的鸡肉菜肴,以供食用。

      我和加斯顿-阿库里奥在他在潘奇塔的开放式厨房前。

      他们似乎也很高兴被拍到照片。

      华林格斯。卡奇奇的布鲁杰的时尚楼上酒吧

      Las Brujes de Cachiche是另一家获得热烈好评的餐厅。这家餐厅位于米拉弗洛雷斯(Miraflores),位于一栋美丽的古老石头建筑内,在其蜿蜒的走廊和狭小的角落中匍匐前进,增加了美食体验。与潘奇塔一样,它的老板也是一位知名的秘鲁食品专家。塞萨尔-阿尔科塔-苏埃洛(Cesar Alcorta Suero)的菜单充满爱意地致力于介绍他的国家的历史和美食的进步,他曾在欧洲和亚洲的食品博览会上发表演讲。

      不幸的是,这些食物与潘奇塔的精致味道和缠绵的口感不相称。我点了同样的菜,烤鸡和牛心安提库斯,但它们令人失望。牛心很难切开,调味也很平淡,配菜中的玉米放在黄油汤中,土豆也很软。鸡肉串的调味和烤制都很好,但与潘奇塔的同一道菜中的卡宴和辣椒的刺痛不相称。布鲁哈斯鸡肉菜是和一堆涂有黄油的豆子一起吃的,上面还涂有芝麻--与香草鸡肉的搭配很奇怪。总的来说,虽然这里的装饰很可爱,但食物却不那么好。

      值得一提的是,Huaringas的皮斯科酸酒很好喝。尽管智利和秘鲁都声称拥有这种饮料(我在这两个国家都试过),但华林格斯的版本在很大程度上让你相信它属于秘鲁。有了泡沫的蛋清和前所未有的刺激,它非常值得去酒吧喝上一杯。因此,虽然我肯定会推荐在潘奇塔用餐,但我建议在华林格斯停留一下,在用餐前喝一杯:酒吧很可爱,饮料很好喝,工作人员很周到。

      *Las Brujes de Cachiche/Huaringas

      Calle Bolognesi 472, Miraflores,

      预订。447-1133*

      Las Brujes de Cachiche/Huaringas Calle Bolognesi 472, Miraflores, 保留意见。447-1133

      在Las Brujas de Cachiche的牛心和鸡肉anticuchos。

      牛肉串的特写。

      还有好的部分:完美的皮斯科酸酒

      和一个可爱的酒吧,可以在里面休息。

      就这样,我的烹饪对决结束了,Panchita酣畅淋漓地赢得了胜利。

      几天后会有更多来自基多的消息!

      裘迪

      裘迪

      || 翻译:数字游民指南
      || 原文链接:Lima restaurant reviews: Panchita vs. Huaringas
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