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    • 乳糜泻患者的印度北部指南

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    • 乳糜泻患者的印度北部指南

      我对访问印度北部感到兴奋的一个重要部分当然是食物。我认识的每个人都对整个国家的菜肴赞不绝口,他们的目光炯炯有神,略微失神,脑海中回荡着对味道和气味的回忆。从那些到过拉贾斯坦邦的人那里,关于涂有香料的蔬菜和在任何可能的地方抓到的松脆的街头小吃的故事随处可见。我想象着角落里的小摊子上堆满了食物,随手就能炸开。我没说错。但作为印度北部的乳糜泻患者,我可以吃什么呢?

      印度拉贾斯坦邦的乳糜泻患者

      尽管许多印度餐都有大米,但印度北部的口味往往偏向于小麦--比我想象的要多。虽然旁遮普省被称为该国的 "面包篮",但在拉贾斯坦邦的时候,我们的饭菜中充满了小麦的附加物,当地的面包如chapatis和rotis都是如此。好吧,除了我。

      我们的导游马努会对大米供品皱起鼻子,解释说他来自拉贾斯坦邦,那里的小麦是他家的首选碳水化合物。"你和你的大米,"他摇摇头,调侃道。 当然,这只是意味着我一有机会就向他提供米饭,纯粹是为了惹恼他。但在马努的指导下,经过大量的探索,我也能够找到各种其他非米饭的碳水化合物,让我乐在其中。

      我应该指出,我非常敏感,我有乳糜泻,而不是更轻微的不容忍。吃用被面包屑污染的油煎炸的食物会让我生病;任何东西即使有一点酱油也会这样。以此类推。我提到这一点是为了防止乳糜泻患者无意中进入本网站,以明确在考虑到高度敏感性的情况下,我编制了以下清单。

      印度北部的无麸质饮食。吃什么

      请注意,交叉污染是一个真正的问题,重要的是要询问和了解是否用同一种油来煎炸不安全的食物,如萨莫萨。

      1.波哈

      我们的旅店包括早餐,许多旅店迎合了西方人的口味,工作人员似乎对我拒绝他们提供的面包感到困惑。我很快就知道,一种快速而简单的替代方法是poha,这是一道用姜黄、辣椒粉、洋葱、芥末籽等材料炒成的扁平米饭。 这道菜很容易做,而且令人满意,与鸡蛋搭配起来相当好。

      食谱和照片来自《印度时报》。

      2.Bajra Roti或Makki ki Roti

      虽然传统的腐竹是用小麦制作的,但我们在拉贾斯坦邦的长途驾驶中看到了小米的生长,这是我在家里时往往会忘记的主食。不建议使用预制的bajra(小米的意思)腐乳,因为面糊中经常混有小麦。然而,许多旅店和餐馆都很乐意做纯正的巴杰拉腐乳,然后我就可以用它来浸泡晚餐的酱汁了。这种面包密度大,与较轻的小麦面包相比略微难以消化,但与酱汁较多的咖喱和炖菜搭配起来相当好。

      这里有一道Palak paneeer,这是一道在拉贾斯坦邦著名的菠菜和软奶酪菜肴,配上这种适合乳糜泻的面包。

      除了小米,一些旁遮普餐馆和偶尔的街头小贩也会做makki ki roti,以玉米为基础的面包,也不含麸质。注意:小贩偶尔会在成品上撒上小麦粉--有人这样警告我。尽管如此,我从未发现有这样的情况,而且我也没有生病。

      3.多萨,心爱的多萨(也见于印度北部)。

      是的,Dosas通常与南印度有关。它们是由小扁豆和大米面糊制成的细长的海绵状 "薄饼",像煎饼一样摊薄,然后进行烧烤,可以带馅或不带馅。对于那些担心吃街头食物而生病的人来说,应该避免在街头吃这些多萨所配的酸辣酱,因为很多都是未煮熟的酱汁。然而,多萨本身就是一顿好饭。尽管在北方旅行,但镇上经常有南印度餐馆供人品尝。此外,在斋浦尔和焦德福尔的市场上,以及在比卡内尔,我发现街上有一些小的多萨摊位,只需50美分就能做出一个充满马铃薯-马赛拉的杰作。

      请注意,有一种多萨,即拉瓦多萨,是在面糊中加入小麦粉制成的,乳糜泻患者必须避免使用。关于普通多萨的食谱,以及逐步的说明,请看这里

      4.蛋糕

      这些酥脆的扁豆或黑克饼干在蘸上罗望子酱或薄荷和香菜酸辣酱时味道很好,长期以来一直是我厨房里的主食,无论我在世界哪个地方。

      在印度北部,它们偶尔出现在早餐桌上,但通常是伴随着咖喱或以酱汁为主的饭菜,或在一盘thali(见下文)上面。不含麸质,它们是火热的主菜的完美反面,松脆与柔软和咸味的混合。正如我在下面指出的那样,如果饭菜中包含chapati或roti,用papadum代替从来不是问题。

      重要的是要问清楚这些东西是否是用阿斯福达(asafoetida)制作的--关于这一点的更多信息,以及为什么它是乳糜泻患者的禁区。在消费之前,一定要问清楚这些木瓜饼是否用阿斯福达(asafoetida)制作的

      无麸质印度

      5.帕科拉(和其他鹰嘴豆面粉小吃

      虽然许多街头小吃是禁区,但拉贾斯坦邦的大部分地区都有pakora,而且偶尔是菜单上唯一可用的项目,正如该小组开始称之为 "Jodi友好"。它是由蔬菜或烤肉涂上充满香料的鹰嘴豆(克)粉,然后油炸而成,既便宜又丰富。虽然不是最健康的(没有什么是油炸的),但当我们停下来吃零食或在正餐之间时,它们还是一个简单的选择。

      Pakoras或其他鹰嘴豆小吃(如下面的炸豆球)主要出现在餐馆的开胃菜清单上,或在街上的Chaat(咸味小吃)小贩处。

      像往常一样,询问交叉污染的问题是很重要的!街头摊位的好处是,他们往往提供一种或两种食物,因此是未受污染的小麦油的机会更高。

      不含麸质的Dal motth印度

      6.Thalis

      素食塔利也是一个很好的选择,一个装满小金属杯的金属托盘,里面有蔬菜、酸奶凝乳、豆类(扁豆)、米饭和腌制蔬菜。根据塔利的风格(孟加拉语与旁遮普语与拉贾斯坦语等等),你的选择会有所不同,但总的来说,对我的胃来说是非常安全的选择。也请记住,即使这道菜有chapati或roti,你几乎总是可以要求额外的米饭或papadum代替。

      无麸质的Uudaipur

      7. 拉西

      Lassi是一种美味的酸奶饮料,可咸可甜,曾到印度旅行的朋友强烈推荐它,既是一种清爽的小吃,也是确保我的肠子里充满正确细菌的一种方式。从我在朱德福尔(Jodphur)尝试的小豆蔻和柠檬版本(最棒的)到旧德里街头的藏红花和杏仁版本,拉丝到处都是。

      注意:小心那些用自来水冲淡拉西的摊位。除了斋浦尔的一家餐厅外,我从来没有遇到过任何拉西的问题,几乎所有的拉西都是浓稠的奶油,没有被冲淡。

      8.Bhujia

      我在《印度北部概览》一文中用了整整一节的篇幅来介绍bhujia,而且理由充分。这种香喷喷的鹰嘴豆粉小吃在比卡内尔市很有名,既让人上瘾又能填饱肚子,让我在两餐之间保持饥饿。虽然我总是问它是否是100%的鹰嘴豆(克)粉,但答案从未动摇过。预先包装的bhujia也可以在整个地区用铝箔袋买到,而且也不含小麦。像往常一样,一定要核实!

      9.比利亚尼斯和普拉奥斯

      不限于印度,在许多不同的国家都能找到并食用biryanis,这是一种香喷喷的炒香米饭,其配方因地点不同而不同。虽然pulao也是由香米和肉类或蔬菜制成的,但两者之间有区别。根据我在印度遇到的一位厨师的说法,一般来说,biryani含有更多的香料,需要将米饭单独煮沸,然后将肉和蔬菜分层,再次一起煮。相比之下,Pulao的香料和肉类较少,但米饭是在未煮熟的情况下加入的,是比biryani更温和的版本。此外,pulaos通常更湿,因为烹饪后多余的液体没有被排出。

      不管怎么说,在整个印度北部,几乎每家餐馆都有这两种食物,虽然我更喜欢比拉尼的香料,但在我在该地区的几个星期里,蔬菜和鸡蛋pulao成为一种舒适的食物。

      10.达尔

      达尔(Dal)是一种充满酱汁的小扁豆,在印度是多种多样的,有太多的达尔菜肴,在此不一一列举。读者问道,豆类是否意味着一道菜--其实不然。众多的豆类菜肴供大家品尝!

      可以说,我最喜欢的下午点心是dal tadka,黄扁豆加香料,和Jeera米饭,即用干孜然种子调味的米饭。简单而美味。其他诱人的豆类选择包括dal makhani,用黑扁豆而不是较轻的黄色版本制作。

      无论在什么菜单上,豆类都是一个常用的救星。当我们在一个中午的卡车站停车时,只列出了小麦的选择,我只要求提供豆类和米饭,就得到了美味而便宜的小吃。我把这个留到最后,因为它无处不在,即使看起来没有提供,你通常也能得到一盘。在紧要关头,它让我吃饱了,给我提供了蛋白质,而且比我想象的要好吃得多。

      其余的。咖喱、蔬菜和更多

      尽管作为一个地区,拉贾斯坦尼的小麦含量很高,但至少在我访问期间,拉贾斯坦尼的咖喱中从来没有用小麦来勾芡--至少在我访问期间是这样。而是使用鹰嘴豆粉。我经常问,人们的反应是疑惑--为什么我们要这样做?

      从用菠菜煮或在坦杜尔熏制的paneer(软奶酪),到烤肉或蔬菜,再到咖喱鸡,都可以和米饭一起吃,没有人让我生病。饭后的配菜包括用小茴香烤秋葵或用香料烤土豆,没有任何一种蔬菜会引起问题。

      另一个选择是我发现的清真烤肉点,那里的鸡肉在火上烤,在用各种酱汁腌制后烤制。从绿薄荷和辣椒鸡到玛萨拉香料鸡翅,没有一家的腌料中含有任何小麦,我们一定要反复询问。

      印度北部无麸质食品

      还有,我们不要忘记,在路边可以买到用小泥杯或塑料杯装的茶,用香料和浓稠的牛奶煮成的新鲜茶。我闻到它的味道就会争先恐后地想要一杯,飘到蹲在小炉子上的人身边,面前的茶水冒着气泡。

      印度茶叶

      要避免的东西。印度北部乳糜泻患者的不安全食品

      尽管有大量的零食和菜肴可供选择,但各地区的零食主要是以小麦为主。以下是乳糜泻患者应该避免的食物清单,尽管它们看起来绝对美味。

      包:rotis、chappatis、naan、parathas、puris都是禁区。Pani puri,一种装在薄而弯曲的小麦泡芙中的罗望子水,在街上随处可见,很难拒绝--但我还是拒绝了。

      不含麸质的卡帕提

      兴,或阿萨芬达:兴,在西方被称为阿萨芬达,是一种强烈的香料,从一种叫阿魏的草药中提取,与芹菜同属一个家族。Asafoetida是由该草药的树胶制成的,有一种非常刺鼻的气味。不幸的是,在印度,大部分也是用小麦 "切 "出来的。一位在德里的朋友没有麸质问题,但他震惊地发现他的阿萨芬达有55%是小麦!他说:"我不知道。按原意使用,一撮这种香料是大蒜的良好替代品,但由于它通常与小麦面粉结合在一起,在印度,询问所使用的辛香料类型和菜肴中的成分性质非常重要。 问清楚酸辣酱、pakora、papadums、咖喱或汤中是否有辛辣味总是很有帮助的。

      萨莫萨。整天在街上和餐馆里发现,用小麦面粉制成的三角饺子,里面装着帕内尔或素食(土豆、豌豆和香料)。

      Pav Bhaji:这道快餐的bhaji部分--一种辛辣的番茄和蔬菜炖肉--是安全的,但它与pav一起供应,pav是一种类似于汉堡包的白面粉面包,用来抹去炖肉。我的解决办法是直接要bhaji,让街头小贩们感到困惑。

      Kachori:一种酥脆的油炸小吃,里面装着绿豆,Kachori的外面是小麦,必须避免。

      Dal Baati Churma。这是一种流行的小吃,由小扁豆、烤麦球和甜的麦片粉制成,这是禁区,但在许多拉贾斯坦邦的城市可以买到,最明显的是斋浦尔。

      Jalebi和Imarti:用油炸面团制成的圆形、明亮的橙色甜点,两者都是禁区(尽管它们看起来很好)。 对于甜点,我主要是吃新鲜水果或更多的拉西。

      甜品印度无麸质食品

      为在印度无麸质的旅行者提供的资源和进一步的阅读。

      已更新。2020年7月

      这只是一个简短的概述(是的,我知道--简短对我来说意味着超过2000字),列出了一些使印度的小麦盆地对我这样的乳糜泻患者感到舒适的食物。

      虽然我在出发前做了一些研究,并在路上问了很多问题,但我欢迎更多的想法或建议,并可以相应地更新这个帖子。在那里只有几周的时间,我毫不怀疑我错过了一些其他的选择。

      最后:这里有一篇来自《道路与王国》的 "行前须知 "文章,对德里之行有帮助。

      裘迪

      || 翻译:数字游民指南
      || 原文链接:The Celiac’s Guide to Northern India
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